Они перерабатывают белки молока в молочную кислоту, которая является питательной средой для кефирных грибков. Дрожжевое брожение способствует образованию небольшого количества этилового спирта, при этом выделяется углекислый газ. Кефир уменьшает раздражительность слизистой оболочки желудка и кишечника, что приводит к усиленному выделению желудочного сока. В результате интенсивность секреции пищеварительной железы возрастает, поэтому кефиры усваиваются быстрее цельного молока в 1,5-2 раза.
В состав кефира входит много полезных веществ: витамины группы B, H и D, ретинол, аскорбиновая кислота, холин, каротин. Кислый напиток содержит большой процент углеводов, белков, жирных кислот и минералов. Кефир улучшает метаболизм, способствует крепкому и здоровому сну. Помогает справиться с тяжестью в желудке после переедания. Препятствует переводу углеводов в запасы жира, не позволяет копить лишние килограммы. Снижает чувство голода, поэтому кефир включают в диеты. Борется с циррозом печени, старением клеток и внутренних органов. Можно долго перечислять благотворное влияние кефира на наш организм, но лучше сказать кратко. Кефир полезный, целебный напиток!